V60 Pour Over — die perfekte Tasse

Der Hario V60 ist der populärste Pour-Over-Cone der Welt. Mit einer hellen Äthiopier-Bohne und 4 Minuten Aufmerksamkeit brühst du eine Tasse, die in jedem Berliner Specialty-Café für CHF 8 verkauft wird.

Was du brauchst

• ·Hario V60-Cone (Größe 02 für 1–4 Tassen)
• ·Passende V60-Filterpapiere
• ·Frische Specialty-Bohnen, mittel-grob gemahlen (wie Sand)
• ·Waage mit 0.1g-Genauigkeit
• ·Wasserkocher mit Schwanenhals oder Gooseneck
• ·Timer

Das Rezept (300ml Tasse)

1. 1Filter einlegen, mit heißem Wasser spülen (entfernt Papiergeschmack, wärmt Cone)
2. 218g Kaffee einwiegen, gleichmäßig verteilen
3. 3Wasser auf 92–94°C erhitzen
4. 40:00 Bloom: 50g Wasser zugießen, kreisende Bewegung, 30 Sekunden warten
5. 50:30 Erste Phase: in 30 Sekunden auf 150g Gesamt aufgießen
6. 61:00 Zweite Phase: auf 250g aufgießen (innerhalb von 30 Sekunden)
7. 71:30 Letzter Pour: auf 300g auffüllen
8. 8Gesamtzeit sollte 3:30 bis 4:00 sein

Häufige Fehler

• ·Mahlgrad zu fein → Brühzeit über 5 Min, schmeckt bitter
• ·Mahlgrad zu grob → Brühzeit unter 3 Min, schmeckt wässrig
• ·Wasser zu heiß → über-extrahiert, bitter
• ·Wasser zu kalt → unter-extrahiert, sauer und flach